Schokolade ist nicht gleich Schokolade

Ein paar Gedanken zum süssen Genussmittel…

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Die Auswahl der feinen Schokoladensorten, die ich zum süssen Abschluss unseres Menus beim Schokoladen Experiment am 01. September 2014 verwende, ist sehr vielfältig. Gern möchte ich euch ein wenig mehr darüber erzählen.

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Der süsse «Kopf» – wichtiger Part des Ganzen

Das Schokoladenexperiment

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Nachdem meine beiden Kollegen nun schon kräftig vorgelegt haben, möchte ich euch in meine Vorbereitungen einweihen. Als Chef Patissier im Restaurant PUR ist das Schokoladenexperiment auch für mich ein spannendes Abenteuer.

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Das Schokoladenexperiment – Das Abenteuer im Weinkeller

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Montag, 1. September 2014 von 18.30 bis 23.00 Uhr

PUR Küchenchef Sebastian Rabe, Chef Patissier Kristin Ordnung und Sommelier Stefan Hiersemann präsentieren mit ihren Teams «Das Schokoladenexperiment» mit einem Dinner-Erlebnis für einmal anders als Sie es erwarten! Stefan Hiersemann erzählt von den Vorbereitungen, welche bereits in vollem Gange sind: 

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Salon du Chocolat | Bericht vom 05.04.14

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Ein Showkochen mit ungewöhnlichen Dessertkomponenten, zahlreichen Zuschauern, interessierten Studenten, vielen Eindrücken und einem Fernsehinterview – für Stefan Hiersemann, Kristin Ordnung und Sebastian Rabe war es ein cooler Tag am «Salon du Chocolat».
Ein Bericht von Sebastian Rabe:

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Das süsse Spiel mit dem Gemüse

Erschienen in der Zeitung Schweiz am Sonntag, Nr. 13, 30. März 2014
VON SILVIA SCHAUB

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Einen Löffel Schokolade darüber: Sebastian Rabe kreiert eine Vorspeise im Restaurant PUR, SEEDAMM PLAZA, in Pfäffikon SZ. Mathias Marx

30. März 2014, Schweiz am Sonntag, Silvia Staub:

Blumenkohl, Sellerie oder Mais

zusammen mit Schokolade:

Geht das auf demselben Teller?

Gemüse erobert die Patisserie – immer mehr Schweizer Spitzenköche sind von der Kombination fasziniert.

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