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Rezept für marinierte Rotaugen aus dem Zürichsee

Fischfreunde mögen Felchen, Forellen, Saibling oder Egli. Und doch beschränken sich viele bei den Süsswasserfischen auf ein paar wenige Arten. Eigentlich schade, denn obwohl die Schweiz reich an Seen und Flüssen ist, landen auf den Tellern oft Fische aus entfernten Gewässern. Im besten Fall kommt es vor, dass Fische aus hiesigen Fischzuchten bezogen werden, wobei auch da oft junge Fische wie auch das Futter importiert werden. Ganz anders beim Berufsfischer Andi Braschler aus Hurden! Er schippert täglich frühmorgens mit viel Leidenschaft zu seiner Arbeit im Zürichsee und fängt auch vermeintlich „unpopuläre“ Fische. Diese verkauft er nicht nur an Gastronomen, sondern auch an Privatpersonen im „Lädeli“, wo man in den Genuss von seinem Tagesfang kommt. Unser Rezept wird mit seinen Rotaugen gemacht, welche zu der Familie der Karpfen gehören und ein festes, delikate Fleisch haben. Der Fisch hat viele feine Gräten – aber keine Angst, die lösen sich beim marinieren durch den Essig auf. Wir wünschen viel Spass bei der Zubereitung und senden herzliche Grüsse aus der Restaurant PUR Küche!

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